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熟成鮨 万

渋谷と広尾の中間あたり、東四丁目の五差路近くに位置する閑静なエリアに、2018年9月に開業した『熟成鮨 万(よろず)』。有名グルメガイド一つ星を獲得している人気店だ。料理は「熟成鮨」を主軸に据えたおまかせコースのみ。店主の白山洸氏は適切な血抜をほどこした鮮魚を、氷温熟成や酢〆、風干しなど、さまざまな手法を個々の魚介に応じて使い分け、新鮮な魚介にはない異次元のうま味を引き出す。マンションの一室にある『熟成鮨 万』は入口に看板もなく、予約客のみが入店方法を知ることができる究極の隠れ家。黒を基調にしたモダンな造りの店内には、カウンター6席を用意。海外ゲストはもちろん、鮨通をも新たな境地に導く熟成鮨の世界を、とくとご堪能いただきたい。

店舗情報

所在地
東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル301
電話番号
050-5357-2320
店舗情報
https://www.yorozu-sushi.com/

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