TATEOKA TAKESHI
北海道食材を大切にしながら、全国各地の旬を一皿に表現するＴＡＴＥＯＫＡ ＴＡＫＥＳＨＩ。素材を見極めながら、その旨味引き立つ調理技法や味付け、ソースを吟味する。大地と四季の移り変わりを感じるメニューを構成し、その時々の食材に併せてトータルコーディネートを行う。クラシックなフレンチをベースにしながらも、型にはまらない創造性あふれる革新的な料理を日々追い求める。
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