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あやむ屋

大阪市福島区にある料理業界関係者が足繁く通う焼鳥店「あやむ屋」。有名グルメガイド一つ星を獲得している人気店だ。店主である永沼巧氏は大阪にある焼鳥屋で修業を開始。様々な焼鳥を知りたくて、半年ずつ色々な店を渡り歩き知識を深めたという徹底ぶり。丹波産の地鶏は鮮度を重視し、丸鶏を仕入れて捌く。炭火の特性に合わせて打つ串の姿は、端正そのもの。種により使い分ける白醤油やスパイスなど独自の工夫を見せる。焼鳥は板皿に置かないのが流儀。串一本を一つの料理ととらえ、丁寧に焼き器に盛る。焼鳥への探求を惜しまない熟練の職人技がここにある。

店舗情報

所在地
大阪府大阪市福島区福島5-17-39
電話番号
06-6455-7270

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